酱香风味的白酒随着年龄的增长变得更加醇厚芬芳。酒体透明，略带黄色。可以说在酒中独树一帜，独树一帜。
而且，长期存放的优质酱香香型白酒颜色更黄，口感更佳。因此，有人常将好的酱香酒的酒体颜色描述为“暴黄”。
但是，酱香酒的酒体真的是越黄越好吗？影响酱酒发黄的原因有很多，既有内因，也有外因。
酿造原料
酱香香型白酒以优质高粱为原料，在酱香香型白酒的酿造过程中利用高粱中所含的花青素在三个高温工序（高温酒曲、
高温批量发酵和高温作用下）蒸馏酒），酱香香型白酒呈黄色透明。
高温冲泡技巧
高温蒸馏、高温堆积、高温发酵是酒体发黄的主要原因。在高温和酸性环境中，发酵过程中会发生“美拉德反应”。
在发酵过程中，美拉德反应会产生双乙酰等有色物质，使酒呈淡黄色。
链军酒工艺
酱香酒的酿造需要“九蒸、八发酵、七轮提酒”。其中，前两轮酒曲药量较少，所以一酒二酒的颜色基本是透明的。
三轮饮用后，随着曲药用量的增加，三至七倍酒的颜色变得微黄透明，酒体的酱味和醇香感明显改善。
多年的窖藏
一般来说，酱香风味的酒基酒在调配前应至少存放3年。随着贮藏时间的增加，酒体趋于稳定，色泽微黄。有琥珀色
光泽。很多外在因素的干扰也会导致酱香酒的颜色变黄，但这并不是酒的良好表现，很可能是酒本身存在质量问题。
灯光
酱香酒长时间的光照也可能使酒呈微黄，导致香气消退，这也是茅香酒常被用在不透明瓶中的原因。
颜料
此外，一些不法商家为了满足部分消费者的需求，还添加了一些劣质酒。加入焦糖色、色素等进行勾兑，让酒友误以为
这是老酱味酒。
近年来，随着老酒概念的普及，发现很多酱香酒随着时间的推移会逐渐变黄，这也强化了“黄酒就是好酒”的观点。
但实际上，这是因为酒体在微生物的作用下发生了颜色反应。陈年越久，反应越明显，所以有一种说法，酱香酒会越来
越黄。
总之，酱香香型白酒外观微黄透明的原因是复杂多样的。发黄只能说明酒有一定的陈年，而不代表酒的品质和最佳饮用
期。酱香味白酒的好坏是从颜色来判断的。
